优选配方疯狂到连面粉都不放无粉巧克力蛋糕

电视  2019/07/06

优选配方 | 疯狂到连面粉都不放:无粉巧克力蛋糕卷

作者已授权转载 | 烘焙疯子ella

其实做蛋糕不一定要用到面粉,因为给蛋糕提供最主要支撑力的其实是鸡蛋。这款蛋糕添加了大量巧克力,没有加入面粉,成品的口感非常浓郁厚重,夹入丰富的馅料,口味浓郁而有冲击力,能让人幸福感爆棚!快试试看无粉的蛋糕,一定也能惊艳到你~

模具:25*35的方烤盘

蛋糕卷皮:

巧克力(60%)

107g 蛋黄

102g 蛋白

168g 砂糖

73g 柠檬汁

5g 奶油馅:淡奶油250g白砂糖

26g 抹茶粉7.5g糖渍橙皮适量

步骤

①准备工作:

-烤盘垫油纸

-预热烤箱:上火170、下火130

②巧克力用微波炉或隔水加热到45度左右,蛋黄也隔水加热到45度左右

优选配方疯狂到连面粉都不放无粉巧克力蛋糕

,向巧克力中逐个加入蛋黄,混合均匀之后隔温水保温(45度左右,不能超过50度)

③蛋白加柠檬汁打出偏细的泡泡后, 一次性加入砂糖, 打到7分发(大弯勾)

④确认巧克力蛋黄糊的温度,确保在45度左右,将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊, 搅拌均匀

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